蔣理容-服貿一來 技術貶值 薪資縮水

網路上看到一篇以壽司店的經營為例，探討「服務業大型化」對薪資水準影響的文章。在社會大眾對服貿協議有很深的疑慮之際，普通人很容易從中看懂事態的嚴重性。
文 中指出，大約十幾年前，有一種迴轉壽司在都會區出現，標榜的是平價日本料理。剛開始還雇用壽司師傅在吧台捏壽司，開發了連鎖店後，這些師傅都被解雇，取而 代之的是服務員直接升格在迴轉台工作。消費者不一定知道這些服務員已經不是在捏壽司（這需要相當年資的技術），而是將生魚片直接放在機器大量製造的醋飯 上，所以，嚴格講，迴轉台上的食物其實已經不是「『握』壽司」了。
這個例子告訴我們，服務業連鎖經營後，「技術人員的退位與低薪化」，改變了成本與利潤結構—人事成本減少了、老闆的利潤增加了；薪水較高的師傅被低薪、低技術、容易被汰換的服務人員取代了，技術的累積產生斷層；服務水準降低了，也使消費者的權益受到影響。
當然，有錢的消費者可以選擇到那些價格讓人望之卻步的高級餐廳，但具有高級技術的師傅卻因資金和租金的問題，使創業更為艱難。這種嚴重破壞原有服務業之產業結構的後果，....[詳全文]